All about Jesus (Moreno)

El Filo, A drawing of the Moreno family farm by one of the Moreno brothers

A drawing of the Moreno family farm: El Filo

Roasters have favourite coffees (don’t let them tell you differently). They change from time to time because of the season (Finca Chayote and Autumn weather pair well), because of their unusual or unique taste profile ( Tana Toraja PB or Kochere) or because they are an excellent representation of their variety & terroir (Karinga AB). The coffee produced by Jesus Moreno on his family farm El Filo is all of these things, but for us at Belleville we have a special love for this coffee that is both sentimental & historical (ok mostly sentimental).

When we opened Belleville last September we had two coffees1. Hunapu from Guatemala & Jesus Moreno from Honduras. This is an absurdly small offering for a coffee roaster, even one just starting out, and we were incredibly fortunate that our wholesale partners (and you!) trusted us enough to forgive our limited coffee choices. Really though, I think a lot of the credit for our initial success was not the patience of the coffee shops we worked with, but the incredible complexity of the coffee produced by Jesus Moreno. When you have a coffee like Jesus Moreno2 maybe you don’t need to have a lot of other options.

El Filo, in the Santa Barbara region of Honduras, sits on a sloping hill that overlooks lake Yojoa (Lago de Yojoa). This micro-region, called El Cedral, produces excellent coffees, including that of Neptaly Bautista3. El Filo sits between 1540 and 1580 meters above sea level. The Moreno family has farmed here for many years, primarily Daniel Moreno the father and patriarch. In the late 1990s, after spending time in the United States, Miguel Moreno returned to Honduras and convinced his father, Daniel, that the family should focus on coffee farming. Today the family farm is split into parcels between Daniel, his 6 sons (Miguel, Danny, Jesus, Mario, Olvin & Gerardo) and his grandson, Dolmin. The 3 generations farm together at El Filo, led by Miguel, the eldest brother, however each parcel is harvested and processed separately. The coffee we bag under the name Jesus Moreno comes exclusively from Jesus’ parcel of El Filo.

 The view from El Filo

The view of Lake Yojoa from El Filo

Pacas, the variety of coffee grown at El Filo is a descendent of the Bourbon Variety, first discovered on the Ile de la Reunion, one of the two parent varieties of Arabica. The incredible molasses-like sweetness of this coffee is an instant reminder of this lineage. Like most Central American coffees it is a washed process coffee which contributes to it’s sparklingly clean cup and medium body. In the case of the coffee from El Filo, the fermentation and washing is carried out at a micro mill on the farm.

What makes this coffee special is the combination of these somewhat typical (if extraordinary) characteristics with flavours of ripe berries and a complex acidity reminiscent of tropical fruit. These are flavours more commonly associated with African coffees. For example, after brewing a cup of Jesus Moreno, one prominent coffee professional told us we had accidentally mislabeled a bag of Kenya as Honduras. This combination of syrupy sweetness, ripe berries and tropical fruit is distinct to the very best coffees from this region. It’s a coffee that can respond to a number of different cravings, for those looking for sweetness and maybe a bit of chocolate it’s in there, for those looking for bright fruit flavours, that’s in there too. The balance of flavours is the key. With our roasting at Belleville we always strive for a delicious balance in the cup and Jesus’ coffee, more than most, exemplifies this balance, before we even roast it.

Jesus Moreno

Jesus Moreno

Coffees like this don’t turn up everyday. They’re the result of rigorous, quality focused farming, as well as, the work of the Dry Mil (San Vicente) and our importing partners at Collaborative Coffee Source who have made it possible for us to roast this coffee for you the past two years and hopefully for years to come. Unfortunately, like many delicious things in life, there isn't a lot of this coffee. Jesus Moreno produced only 7 bags (483 Kg) this year — we’re honoured to be able to roast all of it for you.

There are favourite coffees and there are special coffees and the coffee from Jesus Moreno is both. I hope you all get a chance to taste this year’s harvest.

David

  1. and I had a moustache.
  2. Admittedly as Thomas put it, …«son nom est vendeur»
  3. New harvest coming soon.

 

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Jesus Moreno is available right now !

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Oui au Véritable Assemblage !

Dans chaque univers se trouve un terrain inexploré, un terrain neutre à la limite du « No Man’s Land ».

Dans le café, la combinaison de différents cafés pour créer une harmonie en tasse en est un. Certains appellent ceci les « mélanges » ou les « blends » mais en vérité, ce terrain se doit de porter un terme bien plus spécifique : l‘Assemblage. Jusqu’à aujourd’hui, l’Assemblage dans le café n’a rarement été un but en soit, ni une reflexion de départ pour imaginer une tasse exceptionnelle. Il était même le fruit d’un résultat médiocre où se rencontraient de nombreux cafés de piètres qualités. Or, il offre une véritable exploration vers des contrées non découvertes, vers des goûts inédits au travers de possibilités quasi-infinis.
D’ailleurs l’assemblage est bien présent dans le monde des spiritueux, notamment en France avec le vin, le cognac ou le champagne. Cette exploration maintenant ancrée dans la tradition, jouit même de l’existence du métier de Maitre Assembleur.
Aujourd’hui, à nous d’endosser ce rôle et d’explorer ce domaine dans l’univers du café et de mettre l’Assemblage au coeur de notre philosophie.

Après 15 mois de recherches et développements, nous avons acquis technicité et expérience pour pouvoir aujourd‘hui lancer une série d’Assemblages atypiques et inédits. Un résultat que nous vous offrons aujourd’hui avec notre premier assemblage de la série : « Le Château Belleville ».
C’est à la suite de nombreux essais, des contrôles, de cuppings,... que nous avons pu façonner notre technique d’Assemblage. Un travail méthodique qui se focalise au quotidien sur la densité des grains, les profils de torréfaction, leurs vieillissements, leurs combinaisons,… et qui évolue au gré de la saisonnalité des cafés.

En lançant Château Belleville, nous découvrons un café qui nous projète dans l’univers du vin rouge aux notes de fruits maturées et au corps très développé. Le Château Belleville offre une subtilité et stabilité sans précédent. Un Assemblage que nous sommes fiers de vous présenter et qui est à déguster en café filtre ou en espresso dans un verre à pied ou simplement dans son mug du matin.

 

 

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« Oui, au véritable Assemblage »

À découvrir ici : Assemblage Château Belleville

 

 

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JOB - Ceci est une annonce pré-estivale !

 

« Belleville Brûlerie - Paris » torréfie et distribue de délicieux cafés à Paris, en France et dans le reste du monde. Notre but est de nous assurer qu’un excellent café puisse être savouré sur une superbe terrasse. Nous recherchons actuellement une personnes motiver pour travailler derrières les fourneaux de la "La Fontaine de Belleville".

Dans notre café, il y a de la « bouffe », des vins, des bières et des apéritifs mais avant toute chose un super café et un super service ! Et nous recherchons avant tout un nouveau membre formidable et talentueux.

Si vous avez déjà bossé dans la cuisine d’un restaurant ou d’un café, ceci est un plus mais aucune expérience n’est exigée. Nous serions ainsi ravis de rencontrer des cuisiniers ouverts d’esprit ! En fait, nous sommes convaincus que la possibilité de se former est essentielle à nos métiers et à ce projet. Cependant, cet apprentissage ne vaut pas grand chose s’il ne peut pas être partagé. C’est pour cela que maîtriser parfaitement le Français est crucial pour ce poste, tout comme la capacité de pouvoir s’exprimer en d’autres langues.

L’équipe de ce Café est talentueuse sur de nombreux points.
Ce qui nous rassemble à Belleville c’est la passion pour le partage des bonnes choses de la vie ! So... si vous aimez partager un repas que vous avez préparé, une bonne bouteille de pinard ou bien encore un délicieux café, rencontrons-nous!
Nous sommes impatients de vous en dire plus sur ce poste ! Envoyez-nous vite un email à info@cafesbelleville.com et dites nous en « PS » à quoi vous fait penser la dernière photo de notre compte Instagram.

JOB - Ceci est une annonce printanière !

"Belleville Brûlerie - Paris" recrute !

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    « Belleville Brûlerie - Paris » torréfie et distribue de délicieux cafés à Paris, en France et dans le reste du monde. Notre but est de nous assurer qu’un excellent café puisse être savouré sur une superbe terrasse. Nous recherchons actuellement de nouveaux membres pour travailler dans notre café : "La Fontaine de Belleville".

    Dans notre café, il y a de la « bouffe »,  des vins, des bières et des apéritifs mais avant toute chose un super café et un super service ! Et nous recherchons avant tout de nouveaux membres formidables et talentueux.

    Si vous avez déjà passé un peu de temps en service (restaurant ou autre), ceci serait un réel plus mais aucune expérience en café n’est exigée. Venir bosser avec nous impliquera de nombreuses formations en café et en service. En fait, nous sommes convaincus que la possibilité de se former est essentielle à nos métiers et à ce projet. Cependant, cet apprentissage ne vaut pas grand chose s’il ne peut pas être partagé. C’est pour cela que maîtriser parfaitement le Français est crucial pour ce poste, tout comme la capacité de pouvoir s’exprimer en d’autres langues.

    L’équipe de ce Café est talentueuse sur de nombreux points. Ainsi, ne soyez pas surpris de faire autre chose que de superbes cafés. Vous passerez aussi à la plonge ou vous concocterez des apéritifs ! Vous vous retrouverez peut être même à faire de la « prep » en cuisine ! Si vous avez par ailleurs déjà bossé dans la cuisine d’un restaurant ou d’un café, ceci est bien sûr un gros avantage puisque nous servons de délicieux plats. Nous serions ainsi ravis de rencontrer des cuisiniers ouverts d’esprits !

    Ce qui nous rassemble à Belleville c’est la passion pour le partage des bonnes choses de la vie ! So… si vous aimez partager un repas que vous avez préparé, une bonne bouteille de pinard ou bien encore un délicieux café, rencontrons-nous !

    Nous sommes impatients de vous en dire plus sur ces postes ! Envoyez-nous vite un email à info@cafesbelleville.com et dites nous en « PS » à quoi vous fait penser la dernière photo de notre compte Instagram.

    JOB - Ceci est une superbe annonce !

    "Belleville Brûlerie - Paris" recrute !

      *** Assistant Administratif & Gestion du Personnel ***

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      « Belleville Brûlerie - Paris » torréfie et distribue de délicieux cafés frais en France & dans le monde entier, en plus d’être aux manettes de La Fontaine de Belleville. Nous sommes convaincus qu'il est normal de commencer une journée avec un bon café et de la terminer avec un succulent vin.

      Notre équipe s’est beaucoup agrandie ces derniers mois et nous recherchons un nouveau membre qui sera capable de nous aider à maintenir un bon fonctionnement chez Belleville. Cette personne devra pouvoir jongler facilement entre les classeurs rouges, bleus et jaunes pourpres tout en sortant de bonnes blagues au reste de l'équipe.

      Notre équipe a un background très diversifié. La capacité de pouvoir communiquer facilement avec tout le monde est donc primordiale. Concrètement, vous devez parler parfaitement français et devez répondre très naturellement à la question « Where is Brian ? ». L’équipe viendra vous voir avec des questions administratives en tête et vous devrez vous sentir à l’aise d’y répondre notamment en français par email et être capable de le faire également en anglais.

      Jour après jour, vous serez le point de contact pour tous les sujets relatifs au personnel que cela soit à La Torréfaction qu’à La Fontaine de Belleville. Cela signifie notamment d’organiser toute la « paperasse » administrative pour les employés en passant par la réalisation des emplois du temps des équipes pour terminer avec les « récurrences » de l’entreprise avec l’aide de notre comptable (salaires, congés, mutuelles,…). En gros, si vous avez une passion cachée pour le rangement par ordre alphabétique des épices dans votre cuisine ou bien encore que vous aimez les sessions Puzzle au clair de lune, vous devriez vous sentir chez vous avec ces missions !

      Nous envisageons de continuer à grandir, vous serez ainsi amené à travailler avec nous pour recruter le meilleur du meilleur dans cette aventure et de rendre cette dernière incroyable.

      Encore une chose, tout le monde chez Belleville (mais vraiment tout le monde) passe du temps à la « production ». Il ne faut pas voir peur de mettre du café en sac ainsi que de les goûter ensuite. Vous devrez donc vous attendre à revêtir votre bleu de travail de temps en temps.

      Si cela semble beaucoup pour un seul poste, ça l’est ! Nous sommes une entreprise en croissance et tout le monde finit par être multitâche au jour le jour. Ainsi, vous gagnerez en compétence sur des aspects de l’entreprises que vous n’imaginez pas à l’heure actuelle. Et nous espérons sincèrement que vous grandirez professionnellement avec nous.

      Donc… Ça serait génial si vous aviez une certaine expérience dans la gestion administrative et le management. Mais peu importe si vous débutez. Si vous êtes organisé et pouvez démarrer facilement une conversation avec quelqu’un, il est certain que nous devons entrer en contact. Envoyez-nous un courrier numérique à pausede10h@cafesbelleville.com avec votre CV en français (ou anglais) et faîtes nous savoir ce que la photo présente sur la page à propos de notre site vous fait penser.

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      *** Assistant Administratif & Gestion du Personnel ***
      CDI - Temps Complet - ASAP

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      Ceci est La Fontaine de Belleville - Café & Bar

      La Fontaine de Belleville
      8h-22h

      @LaFontaineDeBelleville

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      JOB - Ceci est une nouvelle annonce.

      "Belleville Brûlerie - Paris" recrute !

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        « Belleville Brûlerie - Paris » torréfie et distribue de délicieux cafés à Paris, en France et dans le reste du monde. Notre but est de nous assurer qu’un excellent café puisse être savouré sur une superbe terrasse. Nous recherchons actuellement de nouveaux membres qui voudraient s’impliquer dans le projet d’un nouveau Café (ouverture en mai).

        Ce nouveau projet impliquera « bouffe »,  vins, bières et apéritifs mais avant toute chose un super café et un super service ! Il y a de nombreux postes à pourvoir, mais nous recherchons avant tout de nouveaux membres formidables et talentueux.

        Si vous avez déjà passé un peu de temps en service (restaurant ou autre), ceci serait un réel plus mais aucune expérience en café n’est exigée. Venir bosser avec nous impliquera de nombreuses formations en café et en service. En fait, nous sommes convaincus que la possibilité de se former est essentielle à nos métiers et à ce projet. Cependant, cet apprentissage ne vaut pas grand chose s’il ne peut pas être partagé. C’est pour cela que maîtriser parfaitement le Français est crucial pour ce poste, tout comme la capacité de pouvoir s’exprimer en d’autres langues. 

        L’Equipe de ce projet Café sera talentueuse sur de nombreux points. Ainsi, ne soyez pas surpris de faire autre chose que de superbes cafés. Vous passerez aussi à la plonge ou vous concocterez des apéritifs ! Vous vous retrouverez peut être même à faire de la « prep » en cuisine ! Si vous avez par ailleurs déjà bossé dans la cuisine d’un restaurant ou d’un café, ceci est bien sûr un gros avantage puisque nous allons servir de délicieux plats. Nous serions ainsi ravis de rencontrer des cuisiniers ouverts d’esprits !

        Ce qui nous rassemble à Belleville c’est la passion pour le partage des bonnes choses de la vie ! So… si vous aimez partager un repas que vous avez préparé, une bonne bouteille de pinard ou bien encore un délicieux café, rencontrons-nous !
        Nous sommes impatients de vous en dire plus sur ce projet ! Envoyez-nous vite un email à zinc@cafesbelleville.com et dites nous en « PS » à quoi vous fait penser lafontainedebelleville.com