L’assemblage « Le Mistral » se veut piquant et intense, un peu comme nous ! Pour ce faire, nous torréfions dans notre brûlerie des cafés exclusivement africains d’une grande complexité, selon des profils de torréfaction spécialement adaptés. Ils sont ensuite finement assemblés pour développer vivacité et légèreté, offrant des notes fruitées et acidulées pour une tasse gorgée de soleil ! Il se boit : en « Jus de Chaussette » cheveux au vent.
C’est à la suite de nombreux essais, des contrôles, de cuppings,... que nous avons pu façonner notre technique d’Assemblage. Un travail méthodique qui se focalise au quotidien sur la densité des grains, les profils de torréfaction, leurs vieillissements, leurs combinaisons,… et qui évolue au gré de la saisonnalité des cafés.
60% Wanjegi, Kenya - 40% Gute Sodu, Ethiopie.
