Hunapu - Antigua, Guatemala

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Hunapu signifie « entre les fleurs » en langue Kiche (la plus répandue des langues indigènes au Guatemala) et désigne également le volcan de Agua, un des trois volcans avec le volcan de Fuego et d’Acatenango qui entourent la ville d’Antigua. Au pied de ce volcan (mais à plus de 1500m d’altitude tout de même) se trouve la grande exploitation Bellavista, gérée par la famille Zelaya depuis 4 générations et au sein de laquelle cohabitent une ferme de 350 hectares ainsi qu’une station de lavage et une station de séchage. Les Zelaya gèrent des fermes pour le compte de propriétaires et travaillent, en fonction de la saison, avec 200 à 400 producteurs cultivant les variétés bourbon, caturra et catuai sur de petites parcelles autour d’Antigua (notamment les micro-régions de Ciudad Vieja, Duenas et Don Guayo) dont les terres volcaniques offrent des terroirs très spécifiques et concourent à l’obtention de ces cafés d’exception. Dès son arrivée à Bellavista, le café est divisé par lots, en fonction de la variété, de l’altitude et du jour de cueillette. En plus d’acheter les cerises à un prix premium, Bellavista fournit également à ces producteurs une assistance technique et financière, propose des workshops et parfois même pour certains, finance des programmes d’éducation. Ils accordent également un soin particulier à la gestion et au traitement de l’eau ainsi qu’à la limitation drastique des produits chimiques.

Le tout pour un résultat sans commune mesure : le café Hunapu est doux, rond, aux notes de caramel, du sucre de canne et de pomme.

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Bourbon Caturra Guatemala méthode lavée Portrait Producteur

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