Comment choisir son moulin à café ?

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comment choisir son moulin à café

Acheter son café en grains et le moudre à la maison c’est profiter d’un bon café frais à tous moments. En effet, quand vous achetez votre café chez un torréfacteur ou dans un coffee shop et que vous demandez à le moudre sur place, on vous conseille de le consommer très rapidement, généralement dans les deux semaines qui suivent. Pourquoi ? Lorsqu’un café est moulu, il s’oxyde plus vite car la surface de contact entre l’air et le café est plus importante que pour un café en grains. Les arômes s’envolent donc bien plus rapidement, ce qui est dommage lorsqu’on choisit un café de qualité ! Moudre son café au fur et à mesure de sa consommation est donc l’idéal pour préserver la fraicheur de ses arômes. Reste à savoir maintenant quel moulin à café choisir pour remplir cette mission.

Qu'est-ce qu'un bon moulin ? 

Un bon moulin doit délivrer une mouture suffisamment précise pour la méthode d’extraction choisie et suffisamment homogène à chaque utilisation. En effet, si votre mouture n’est pas à la bonne taille ou présente de trop nombreuses particules de tailles différentes, votre café ne sera pas correctement infusé. Ceci étant dit, le moulin parfait offrant une mouture 100% homogène n’existe pas, mais de nombreux modèles sur le marché restent de bonnes options pour qui veut profiter d’une bonne tasse de café moulu maison. Mais alors, quel moulin choisir ?

Moulin à lames ou moulin à meules ?

Alors là, il n’y a même pas de match : préférez toujours un moulin à meules. On vous explique pourquoi. 

Moulin à lames

Le moulin à lames de votre grand-mère est joli certes, mais il présente deux inconvénients majeurs : 

  • Il ne permet pas de régler la taille de la mouture de façon précise : l’idée est que plus vous moulez longtemps, plus la mouture s’affine mais vous naviguez entièrement à vue. Et l’imprécision n’a jamais donné un bon café.
  • La mouture manque d’homogénéité : les lames viennent trancher les grains de café en plusieurs parties avec pour résultat une distribution de particules inégales, certaines étant très petites et d’autres beaucoup plus grosses.

Le moulin à lames vous permettra donc difficilement de varier les méthodes d’extraction et vous vous retrouverez en plus avec une mouture irrégulière, tantôt fine par endroit, tantôt plus grossière. Le résultat ? Un café inégalement infusé et super amer.

Le choix d’un moulin à meules est donc un premier vrai critère à prendre en compte. Après, nul besoin de s’interroger outre mesure sur le type de meules - plates ou coniques - et le matériau dans lequel elles sont faites - acier ou céramique - : les unes comme les autres conviennent pour une utilisation à la maison. Mais pour les plus curieux d’entre vous, on vous explique rapidement les spécificités de chacune. 

Moulin à meules

Par opposition aux moulins à lames, il existe donc des moulins dotés de meules, l’une fixe et l’autre active reliée à un moteur. Plutôt que de trancher les grains de café comme le ferait un moulin à lames, le moulin à meules les broie : la force n’étant pas concentrée sur un point spécifique, la mouture tend à être plus régulière. Vous trouverez toujours des particules plus fines que d’autres mais l’homogénéité générale restera largement supérieure à la mouture obtenue avec un moulin à lames. Les moulins broyeurs peuvent être dotées de meules plates ou de meules coniques. Mais quelle est la différence ?

Moulin à meules plates

Avantages : homogénéité et fraicheur de la mouture car peu de café moulu reste coincé dans le broyeur, rapidité, plus silencieux 

Inconvénients : ces moulins sont généralement plus encombrants et un peu plus chers

Moulin à meules coniques

Avantages : belle qualité de mouture grâce à une rotation des meules plus lentes que pour les meules plates ce qui a pour bénéfice d’éviter la surchauffe de la mouture, tarif accessible, moulin peu encombrant 

Inconvénients : ces moulins sont un peu plus bruyants et plus lents. Attention également à la fraicheur de la mouture qui reste coincée dans le broyeur, bien penser à l’expulser si le moulin n’est pas utilisé dans la dizaine de minutes qui suit. 

Ces deux types de meules ont donc chacune leurs points forts, mais sachez que pour une utilisation domestique, les unes comme les autres seront tout aussi adaptées. Et si vous voulez pousser encore un peu plus loin, on peut également comparer les deux types de matériaux dans lesquels sont faites les meules : l’acier et la céramique.

Meules en acier ou en céramique : quelle différence ?

La principale différence est liée à la conductivité thermique. L'acier est un bon conducteur thermique, ce qui signifie que les meules vont chauffer et se refroidir plus rapidement, un critère important pour les professionnels du secteur. Les meules en céramique ont quant à elles une conductivité thermique inférieure ; il leur faudra plus de temps pour se réchauffer mais aussi pour se refroidir.

En revanche, les meules en céramique sont quasiment inusables mais elles sont aussi plus chères et plus fragiles. Cela dit pour un usage domestique, leur plus grande fragilité ne posera pas problème à moins d’envoyer autre chose dans votre trémie que des grains de café (comme un gros caillou par exemple, mais il y a peu de chances que cela arrive). Et pour être tout à fait honnête, le choix de l’un ou l’autre matériau n’impactera pas le goût de votre café.

Ainsi, les choix entre les types de meules ou de matériau concernent surtout les professionnels à gros débit, pour qui la conductivité ou le risque de casse sont des critères importants. Pour votre moulin domestique en revanche, nul besoin de vous creuser le chou à comparer ces éléments car le résultat sera le même. Par contre, la vraie question à vous poser concernera plutôt le type de moulin : moulin à café manuel ou moulin à café électrique ?

 Le moulin à café manuel

Lorsqu’on évoque le moulin à café manuel, on pense immédiatement au moulin à café Peugeot qu’on retrouve régulièrement sur les étals de brocante. Lancé en 1840 avant que l’entreprise ne se mette à vendre des voitures, ces moulins en bois de forme cubique gagnent vite une importante notoriété et deviennent le symbole du moulin à café domestique. Depuis, nombre de modèles améliorés ont vu le jour présentant plusieurs avantages : 

Avantages : 

  • C’est économiquenul besoin de vendre un rein pour s’offrir un moulin à café manuel dont les prix démarrent à une trentaine d’euros pour un modèle en plastique.
  • C’est pratique : léger et relativement petit, un moulin à café manuel est simple d’utilisation et s’emporte partout avec soi, en weekend à la mer comme en randonnée pédestre. 
  • C’est idéal pour faire du café filtre : le moulin à café manuel est adapté pour toutes les techniques de filtre, de la Bialetti à la French Press. 

Inconvénients :

  • Pas adapté pour l’espresso : le moulin à café manuel ne permet pas l’obtention d’une mouture suffisamment fine pour obtenir un bon espresso.
  • Limitation dans la quantité de café que l’on peut moudre : cela dépend bien sûr des modèles mais le réceptacle d’un moulin à café manuel ne permet pas de moudre une très grande quantité de café contrairement aux moulins électriques dotés d’un grand réservoir.

 

Notre moulin à café manuel préféré chez Belleville : 

moulin à café manuel hario slim

Le moulin manuel Hario Slim est idéal pour faire du café filtre à la maison, quelle que soit la méthode, et vous permettra même de faire travailler vos bras : moudre une dose de café vous prendra entre une et deux minutes. Et deux minutes de sport en faisant son café c’est toujours ça de gagné. 

Le plus : pas besoin de balance avec le moulin Hario Slim, remplissez le à 2cm du bord et vous obtiendrez environ 30g de café (photo de gauche). Tout pile pour un Chemex ou un Kalita de 500ml. Et pour 15g, versez du café jusqu'à la lisière des arcs (photo de droite).

 

moulin à café manuel hario belleville brulerie    moulin à café manuel hario belleville brulerie

 

Le moulin à café électrique 

Le moulin à café électrique nait presque un siècle après le moulin manuel, de l’esprit de Jean Mantelet, futur fondateur de…Moulinex. Le moulin à café électrique présente deux avantages principaux par rapport au moulin à café manuel :

Avantages :

  • Il permet une plus grande précision de mouture : les moulins à café électriques offrent une plus large amplitude dans la finesse de la mouture. Certains modèles présentent des « crans » de réglage, d’autres offrent un système de calibrage continu doté de repères chiffrés, permettant encore plus de précision dans le degré de finesse 
  • Il préserve vos biceps : comme son nom l’indique, le moulin à café électrique est… électrique. Idéal pour ceux qui n’ont pas le temps le matin, et pour les flemmards.

Inconvénients :

  • Le prix : l’achat d’un moulin à café électrique représente un investissement plus important que l’achat d’un moulin à café manuel
  • Le bruit : le ronronnement d’un moulin électrique risque fort de réveiller votre moitié le matin (surtout si vous démarrez votre journée à 6h). Mais à moins que vous souhaitiez moudre du café pour un régiment, le bruit du moteur ne se fera pas attendre plus d’une dizaine de secondes.

Bien choisir son moulin à espresso 

Tous les moulins électriques ne permettent pas de faire de l’espresso, du moins un bon espresso. En effet, certains moulins n’offrent pas une amplitude suffisante pour obtenir une mouture suffisamment fine. Il faut donc bien veiller à vérifier ce point si vous comptez acheter un moulin pour faire de l’espresso à la maison.

Nos moulins à café électriques préférés chez Belleville :

moulin à café électrique encore

Le Moulin électrique Encore de Baratza est une bonne option. D’entrée de gamme, ses meules coniques offrent 40 crans de réglage différents avec un système de graduation qui vous permettra d’adapter votre taille de mouture à toutes les méthodes de filtre. Cependant, il n'est pas conseillé pour faire de l'espresso car le degré de finesse laisse à désirer, à moins que vous ayez un filtre pressurisé (doté d’un unique trou de sortie contrairement au filtre classique).

moulin à café électrique cette 270

 Le Moulin électrique Sette 270 de Baratza représente quant à lui la gamme au-dessus : se rapprochant d’un moulin professionnel, il offre un moteur plus performant et une mouture plus précise et homogène, permettant de profiter d’un bon espresso et de n’importe quelle méthode de filtre. Grâce à son panneau de contrôle, il permet également de programmer différents grammages en fonction des méthodes que vous utilisez : un gain de temps bienvenu en cas de matin pressé !

 

Ainsi, pour bien choisir votre moulin à café domestique :

  • Fuyez le moulin à lames
  • Ne vous attardez pas sur la comparaison entre les types de meules (forme ou matériau)
  • Choisissez un moulin à café manuel si vous ne faites que du café filtre, que vous avez un budget limité et que souhaitez vous faire du café partout, même en pleine montagne.
  • Privilégiez un moulin à café électrique si vous faites de l’espresso, si vous ne voulez pas perdre de temps le matin ou si vous souhaitez une mouture super précise (et que votre porte-monnaie vous le permet).


Super, vous êtes maintenant parés pour faire du bon café frais à la maison ! Mais au fait, savez-vous que l’eau que vous utilisez est également un critère important ? Pour en savoir plus, c’est par ici

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