Quelque chose de différent pour vous ce dimanche. Nous avons demandé à Madison O'Mara (la chef derrière toutes les recettes de La Fontaine) de développer un tiramisu francisé à base de café Belleville. Avec notre assemblage “French Roast”, une cafetière italienne et un vermouth français, elle nous a préparé une délicieuse recette de tiramisu qui se prepare très vite. Parfait pour un dimanche après-midi.

Le Tiramisù de Belleville

recette par Madison O'Mara

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 savoiardi* ou biscuits cuillères, assécher au four si besoin (voir note en bas de la recette)
• 150ml de café fort (ex. méthode à l’italienne)
• 25ml Dolin Rouge (ou une autre Vermouth rouge, Marsala ou vin fortifié)
• 130g Mascarpone
• 2 oeufs, bien frais
• 30g de sucre vergeoise blond (ou du sucre blanc en poudre)
• Cacao en poudre, sans sucres ajoutés

Préparation

Si besoin, assécher les biscuits cuillères. Chauffer le four à 160°C et placer les biscuits sur une plaque de cuisson. Laisser les biscuits au four pendant environ 15 à 20mins, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. Laisser-les refroidir complètement avant l’assemblage du tiramisù.

Préparer le café avec la méthode à l’italienne, en espresso ou instantané. Verser le café dans un bol assez grand pour y submerger les morceaux de biscuits. Ajouter 15ml du Dolin Rouge (ou une des alternatives) et laisser refroidir ce mélange à température ambiante.

Préparer deux bols moyens/grands et séparer les blancs d’oeufs des jaunes entre les bols. Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’oeufs et les monter en neige en fouettant à la main ou avec un batteur électrique. Les réserver au frigo le temps de préparer les jaunes.

Ajouter le sucre et les 10ml restant du Dolin au bol avec les jaunes d’oeufs. Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème épaisse. (Le mélange devrait doubler ou tripler de volume.) Ajouter la mascarpone et fouetter de nouveau quelques minutes pour retrouver une crème épaisse qui tient en bec d’oiseau.

Avec une spatule, ajouter un tiers des blancs d’oeufs à la crème de mascarpone. Tourner délicatement pour les incorporer. Répéter en deux fois pour ajouter le reste des blancs d’oeufs. Faites attention de ne pas casser la texture aérée des deux mélanges.

Casser vos biscuits en deux ou trois morceaux en sorte qu’ils puissent couvrir le fond de la tasse. Imbiber les biscuits rapidement du mélange café/dolin, vous cherchez à ce qu’ils soient bien imbiber mais pas au point de se défaire dans vos mains. Placer les biscuits en tapis sur le fond de chaque tasse. Ajouter par-dessus une cuillère à soupe de la crème de mascarpone et, étaler délicatement pour couvrir. Vous devriez être à peu près à la moitié de la tasse. Placer la deuxième couche de biscuits imbibés sur la crème et ensuite étaler la deuxième couche de crème pour arriver au bord de la tasse.

Placer les tasses de tiramisù dans une boite avec un couvercle pour les laisser reposer au frigo pendant au moins six heures ou idéalement jusqu’au lendemain si vous arriver à attendre ! Avant de servir, saupoudrer délicatement avec de la poudre de cacao.

* Les savoiardi ou biscuits cuillères qui convient le mieux en terme de texture se trouve facilement chez les traiteurs ou épicerie italiennes. C’est important d’utiliser des biscuits secs et non pas moelleux. Si vous n’avez pas accès à des biscuits déjà adaptés vous pouvez faire sécher vos biscuits cuillères mous au four. Vous pouvez aussi très facilement réaliser des savoiardi ou biscuits cuillères vous-même. Cela vous permettra de les cuire jusqu’à la bonne texture !